La brioche chinois

Juil 25, 2019

Ingrédients

Pour la pâte :

• 25gr de levure boulanger
• 50gr de beurre ou margarine
• 30cl de lait de votre choix
• 50gr de sucre
• une pincée de sel
• 480gr de farine

Pour la garniture :

• 35cl de lait de votre choix
• 4 jaunes d’oeufs
• 40gr de Maizena
• 60gr de sucre
• De la vanille
• Des pépites de chocolat

Pour la dorure :

• un jaune d’oeuf

Recette :

Étape ONE : 

1. Émiettez la levure dans un bol
2. Faites fondre le beurre dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes à pleine puissance (max. 800 W) pendant environ 30 secondes. 
3. Faite tiédir le lait à 37 ° C. 
4. Verser délicatement un petit peu du lait tiède sur la levure, mélanger jusqu’a dissolution, puis ajouter le reste du lait
5. Incorporer le beurre fondu, mélanger
6. Incorporer le sucre, la farine et le sel 
7. Commencer à travailler délicatement la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle pas. 
8. Laisser reposer 30 mins dans un endroit chaud avec un linge sur le bol

Étape TWO : 

1. Ajouter dans une casserole le lait et la vanille à feu doux
2. Pendant que la vanille infuse, battre les jaunes, le sucre et la maizena
3. Lorsque le lait frémit, couper le feu, ajouter le lait sur le mélange oeufs/sucre/maizena
4. Ajouter le tout dans la casserole à feu doux et mélanger jusqu’á ce que la crème épaississe
5. Laisser reposer 1h

Étape THREE:

1. Préchauffer votre four à 180
2. Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un rectangle d’env. 50x50cm !
3. Réserver un rond pour le fond de votre moule, et y ajouter un petit peu de crème pâtissière
4. Badigeonnez ensuite le reste de la pâte avec la crème pâtissière et de pépites de chocolat
5. Roulez ensuite votre pâte comme une grosse crêpe 
6. Coupez en tranches de la même épaisseur (env. 3 cms)
7. Vous pouvez ensuite dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf
8. Laissez reposer 30 min
9. Enfourner 25 à 30 min à 180